Железо

Основная часть (более 70 %) всего железа в организме находится в составе миоглобина и гемоглобина, также немало его обнаруживается в цитохромах. В организме здорового человека содержится до 5 г этого микроэлемента.

Железо не синтезируется внутри организма: оно поступает извне с пищей. Человек получает две формы железа:

Гемовое – содержится в продуктах животного происхождения, входит в состав гема, усваивается наиболее эффективно (до 35 %).
Негемовое – находится в растительных продуктах, связывается напрямую с белком.
Недостаточное поступление элемента с пищей может привести к железодефицитной анемии. Некоторые продукты способны улучшать или ухудшать его усвоение. Например, кофе, чай снижают усвояемость железа на 30–40 %. А аскорбиновая кислота и содержащие ее продукты, наоборот, повышают процент усвоения железа. Поэтому анализ крови на железо рекомендуется сдавать тем, кто увлекается диетами, а также злоупотребляет напитками с кофеином.

У женщин потребность в железе выше, поскольку часть его организм утрачивает во время менструальных кровотечений. С наступлением менопаузы потребность в этом микроэлементе уменьшается.